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LA CREMA GALUPA
Mentre il brodo si scalda, pulire accuratamente i funghi, raschiarli come di consueto, poi affettarli e metterli in una casseruola insieme al burro (fatto prima sciogliere) e lasciarli rosolare, rivoltandoli spesso.
Bagnarli con 2 o 3 mestoli di brodo, abbassare la fiamma e lasciare cuocere.
Tagliare il gorgonzola e lavorarlo dentro una terrina con una forchetta di legno e, reso cremoso, versarlo nella casseruola con i funghi; mescolare e versare il restante brodo caldo, salare e lasciare cuocere per c/a 10 minuti, rimestando dolcemente.
In una terrina sbattere i soli tuorli delle uova, eventualmente aggiungere un pizzico di pepe e, tolta la crema di funghi e formaggio, versarla lentamente nella terrina ove sono le uova, mescolando energicamente perché le uova non si rapprendano; poi, cospargere di grana abbondante e servire con crostini a parte.
Tempo di preparazione: 45 minuti circa
Ingredienti per 4 persone:
* gr. 150 di gorgonzola dolce
* gr. 500 di funghi freschi o surgelati (preferibilmente porcini)
* 3 uova
* gr. 80 di burro
* lt. 1,500 di brodo di carne
* grana grattugiato
* sale
* pepe
* crostini fritti |
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